春分时节阳气升发，山间意境的野菜纷纷破土而出，水灵翠绿；水中的春鲜——刀鱼，也恰是最可口的工夫。在江苏，东谈主们制作鲜香可口的小蒜饼、试吃鲜好意思的刀鱼，感受浓浓春意。

江苏溧阳：可口家常小蒜饼 春日尝鲜正其时

春分时节，在江苏溧阳，市民趁着春日，采摘簇新小蒜，制作者常可口小蒜饼。

所谓小蒜，各地东谈主们有不同的称号，小根蒜、团葱等等，而它的中语名，叫作薤白，在我国至少有两千多年的食用历史。而况从汉代起，薤白的药用价值也被系统记录。“盈筐承露薤，不待致书求。”（杜甫《秋日阮隐居致薤三十束》）“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯。”（李商隐《访隐》）它也因此成为不少文东谈主骚人陈赞的对象。

小蒜洗净切段，加入鸡蛋、面粉、适量食盐和净水，米兰搅动成均匀面糊，放入油锅煎制成型，口感鲜香的小蒜饼就作念好了。

江苏常州：水中有春鲜 刀鱼味正好意思

而在江苏常州，江南地区独到的春季好意思食——刀鱼，恰是多半上市的工夫。刀鱼腹部脂肪肥厚，鲜味足，用来清蒸既简便又鲜好意思，惩处进程中负责不成开肚。

常州常恒大栈房东厨 贡国军：我会用筷子通过鳃把它开放之后，把内脏绞出来，这么出来的刀鱼比拟好意思满。

放葱姜，加两片春笋，加上鸡油、猪油、少量盐，清蒸刀鱼无需提前腌制，水开了即可上锅蒸。体形较小的刀鱼去掉鱼骨鱼刺，用来制作馄饨馅料。

常州常恒大栈房东厨 贡国军：咱们这边一般王人会放点五花肉在内部，鱼和肉的比例大略是7∶3。

只需7分钟，清蒸刀鱼出锅米兰，加上良好水灵的馄饨，春日的好意思好就在这一口刀鱼的鲜香里。

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